Según CNBC Business, Asador Etxebarri, de Atxondo, en el País Vasco, figura como el mejor restaurante del mundo en la lista de The World's 50 Best Restaurants. El resultado se anunció el miércoles por la noche en Lima, Perú, donde el chef Bittor Arguinzoniz dirige el local, que trabaja con la brasa.
Su cocina combina la brasa con productos como la mozzarella de búfala o el chorizo casero. En el segundo puesto queda Gaggan, de Bangkok, del chef Gaggan Anand, que mezcla cocina india progresiva con influencias francesas, tailandesas y japonesas. El tercero es Alchemist, de Copenhague, dirigido por Rasmus Munk.
India regresa al top 50 por primera vez desde 2004, con Masque en el puesto 26 y NAAR en el 49. China continental vuelve a la lista tras 2021, con Meet the Bund en Shanghái (21) y Ru Yuan en Hangzhou (36). Ferran Adrià, del ya cerrado El Bulli, recibió el SevenRooms Icon Award.
La chef Ana Roš, de Hiša Franko en Eslovenia, no acudirá a la gala de Lima porque prefiere invertir sus recursos en el restaurante. Su publicación en Instagram tenía más de 10.400 me gusta el viernes. Roš cree que el éxito en el ranking depende cada vez más de la visibilidad dentro del sistema.
La organización The 50 responde que no tiene capacidad para vigilar a los establecimientos y que su papel es ofrecer una visión de expertos. El chef Dave Pynt, de Burnt Ends en Singapur, también optó por no viajar este año, porque prefirió estar en su restaurante.