Según elDiario.es, la torta delle monache, un bizcocho de almendra y ricota sin harina de trigo, ha salido de su convento toscano y ahora figura en recetarios de otros lugares. La versión más repetida sitúa su origen hacia el año 1300 en el convento de Santa Clara de Siena, según la tradición italiana recogida en la fuente.
En la leyenda más difundida, una religiosa empezó a encontrarse mal con los dulces de harina, y la cocinera del convento cambió la receta usando almendras y ricota de la huerta. Nadie puede asegurar que ocurriera exactamente así, y algunas versiones sugieren que la monja sería celíaca.
Una versión muy extendida en Italia combina 400 gramos de ricota escurrida, 180 de almendra molida, cuatro huevos, 180 de azúcar, ralladura de un limón ecológico y una pizca de sal. Como no hay levadura, casi todas las recetas insisten en batir los huevos con el azúcar durante varios minutos.
Su textura, entre bizcocho y tarta de queso, resulta húmeda y algo cremosa, con la almendra muy presente. Se conserva un par de días a temperatura ambiente cuando hace fresco, o tres o cuatro en la nevera.
Es apta para personas celíacas siempre que los ingredientes no tengan trazas, y se prepara en unos diez minutos con un bol y unas varillas. Algunas recetas recomiendan servirla fría para disfrutar mejor de su textura.